Hiély-Lucullus

• 95% environ de nos produits viennent de moins de 100kms,
• 90% de nos vins viennent de moins de 100kms,
• Nos produits sont de saison, à pleine maturité, la carte est volontairement très courte,
• Nous valorisons au maximum chaque produit et limitons les déchets à leur minimum,
• La quasi-totalité des ingrédients et condiments servant à nos préparations (leche de tigre, Parihuela…) ne sont pas jetés. Ils sont séchés puis servent de « sels » d’assaisonnements à nos plats salés et sucrés. Puissants et concentrés, ils sont de profonds exhausteurs naturels et cohérents de goûts,
• Nous effectuons le tri sélectif des déchets résiduels et ceux compostables sont collectés,
• Nous ne stockons pas et effectuons le marché plusieurs fois par semaine,
• Nos commandes sont réalisées en fonction des réservations afin de minimiser tout gaspillage,
• Nous cultivons nos herbes Péruviennes dans notre potager familial et chez notre pépiniériste / horticulteur,
• Nos poissons sont sauvages de petite pêche, dont les ressources ne sont pas menacées,
• Nous avons réduit de 85% la part des viandes rouges sur notre carte à l’année,
• L’ancienne cave à charbon est aménagée en cave d'affinage pour notre cachaille, cave de lacto-fermentation, fermentation acétique pour la production de nos vinaigres, cave de séchage des charcuteries de terre et de mer,
• Nous avons réduit de 90% le plastique au profit du verre et de l’inox en cuisine,
• Nous travaillons avec une blanchisserie éco-responsable pour le traitement de notre linge de table,
• Nous utilisons des produits d’entretien respectueux de l’environnement,
• Nos énergies (gaz et électricité) sont dites ‘’vertes’’ certifiées ‘’Garanties d’origine’’,
• Gestion optimisée de l’eau et récupération à 100% de toutes nos eaux propres de mise en place.