Hiély-Lucullus

Depuis 1938, Hiély-Lucullus est une adresse singulière au cœur d’Avignon. Installé à l’étage d’un immeuble du centre historique, à quelques pas du Palais des Papes, le restaurant accueille ses convives dans un écrin intime aux boiseries Belle Époque, autour de quelques tables seulement. Natif d’Avignon, le chef Gérald Azoulay imagine avec Patricia, son épouse originaire du Pérou, une cuisine personnelle qu’ils ont baptisée « Pérouvence ». Plus qu’une rencontre entre deux cuisines, elle est leur manière de faire dialoguer deux terres, deux cultures et deux sensibilités dans une expression culinaire libre et contemporaine. La cuisine se construit autour des produits de saison et de quatre éléments qui en constituent aujourd'hui le fil conducteur : l’éclat de l'acidité, la fraîcheur des herbes, le parfum des piments Andins et la chaleur des cuissons à la braise. Les produits provençaux y rencontrent les influences andines avec naturel, précision et retenue, au fil d’un menu imaginé par Gérald et accompagné par Patricia en salle. Cette expérience gastronomique confidentielle s’inscrit également dans une démarche attentive à son environnement, récompensée par l’Étoile Verte MICHELIN. La cave propose une sélection de vins privilégiant notamment les terroirs de la vallée du Rhône, complétée par quelques découvertes venues du Pérou. Une cuisine solaire, un lieu hors du temps et un voyage singulier entre Provence et Pérou : bienvenue au Hiély-Lucullus, bienvenue en Pérouvence. • 95% environ de nos produits viennent de moins de 100kms, • 90% de nos vins viennent de moins de 100kms, • Nos produits sont de saison, à pleine maturité, la carte est volontairement très courte, • Nous valorisons au maximum chaque produit et limitons les déchets à leur minimum, • La quasi-totalité des ingrédients et condiments servant à nos préparations (leche de tigre, Parihuela…) ne sont pas jetés. Ils sont séchés puis servent de « sels » d’assaisonnements à nos plats salés et sucrés. Puissants et concentrés, ils sont de profonds exhausteurs naturels et cohérents de goûts, • Nous effectuons le tri sélectif des déchets résiduels et ceux compostables sont collectés, • Nous ne stockons pas et effectuons le marché plusieurs fois par semaine, • Nos commandes sont réalisées en fonction des réservations afin de minimiser tout gaspillage, • Nous cultivons nos herbes Péruviennes dans notre potager familial et chez notre pépiniériste / horticulteur, • Nos poissons sont sauvages de petite pêche, dont les ressources ne sont pas menacées, • Nous avons réduit de 85% la part des viandes rouges sur notre carte à l’année, • L’ancienne cave à charbon est aménagée en cave d'affinage pour notre cachaille, cave de lacto-fermentation, fermentation acétique pour la production de nos vinaigres, cave de séchage des charcuteries de terre et de mer, • Nous avons réduit de 90% le plastique au profit du verre et de l’inox en cuisine, • Nous travaillons avec une blanchisserie éco-responsable pour le traitement de notre linge de table, • Nous utilisons des produits d’entretien respectueux de l’environnement, • Nos énergies (gaz et électricité) sont dites ‘’vertes’’ certifiées ‘’Garanties d’origine’’.