Hiély-Lucullus

- Etwa 95% unserer Produkte kommen aus einer Entfernung von weniger als 100kms,
- 90% unserer Weine kommen aus weniger als 100 km Entfernung,
- Unsere Produkte sind saisonal und voll ausgereift, die Speisekarte ist bewusst sehr kurz gehalten,
- Wir verwerten jedes Produkt so weit wie möglich und beschränken den Abfall auf ein Minimum,
- Fast alle Zutaten und Gewürze, die wir für unsere Zubereitungen verwenden (Tigerleche, Parihuela...), werden nicht weggeworfen. Sie werden getrocknet und dienen dann als "Salz" zum Würzen unserer süßen und herzhaften Gerichte. Sie sind starke und konzentrierte, tief greifende, natürliche und kohärente Geschmacksverstärker,
- Wir trennen den Restmüll und kompostierbare Abfälle werden gesammelt,
- Wir lagern nicht und führen den Markt mehrmals pro Woche durch,
- Unsere Bestellungen richten sich nach den Reservierungen, um jegliche Verschwendung zu minimieren,
- Wir bauen unsere peruanischen Kräuter in unserem Familiengarten und bei unserer Baumschule/Gärtnerei an,
- Unsere Fische stammen aus Wildfang von kleinen Fischereien, deren Bestände nicht bedroht sind,
- Wir haben den Anteil an rotem Fleisch auf unserer Ganzjahreskarte um 85% reduziert,
- Der ehemalige Kohlenkeller ist als Reifekeller für unsere Cachaille, als Lacto-Fermentationskeller, Essigsäuregärung für die Herstellung unseres Essigs und als Trocknungskeller für Wurstwaren aus Land und Meer eingerichtet,
- Wir haben den Einsatz von Plastik um 90 % reduziert und stattdessen Glas und Edelstahl in der Küche verwendet,
- Wir arbeiten für die Behandlung unserer Tischwäsche mit einer umweltbewussten Wäscherei zusammen,
- Wir verwenden umweltfreundliche Reinigungsmittel,
- Unsere Energien (Gas und Strom) sind sogenannte ''grüne'' Energien, die mit ''Herkunftsnachweisen'' zertifiziert sind,
- Optimiertes Wassermanagement und 100%ige Rückgewinnung all unseres sauberen Wassers bei der Mise en place.