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¡Aviñón ofrece mil y un lugares para comer! Aunque la mayoría de la cocina es provenzal con Chefs enamorados de sus productos, también encontramos una cocina del mundo y del mediterráneo que demuestra la fuerza creativa de Aviñón y sus delicias.

experiencias del paladar

¡Aviñón ofrece mil y un lugares para comer! Aunque la mayoría de la cocina es provenzal con Chefs enamorados de sus productos, también encontramos una cocina del mundo y del mediterráneo que demuestra la fuerza creativa de Aviñón y sus delicias.

RETRATO

Florent Pietravaille, una nueva estrella para Aviñón

El Chef treintañero obtuvo su primera estrella este mes de enero de 2019. En la primavera de 2016, Florent Pietravalle, joven con un físico de rugbyman, llega con sus cuchillos al restaurante gastronómico de La Mirande. Es fácil imaginárselo con la pelota oval bajo el brazo corriendo por el terreno para marcar un try. O en un ring, con los guantes puestos, en una serie de rounds. Florent Pietravalle no tiene el físico que demuestra su suavidad, ni las manos su delicadeza. Sin embargo, siembra sus platos como toques de feminidad. Este originario de Montpellier vuelve al sur de Francia, después de haber pasado casi 10 años en las grandes casas parisinas en las que uno debe trabajar para darse a conocer. Raoul Reichraft, Robuchon, Rabanel y después Gagnaire, rue Balzac…
En estas casas, aprendió una técnica irreprochable, un rigor que le permitieron, a los 28 años de edad, dirigir su equipo aviñonés de colores del mundo, de manera firme, pero sin choques. Es en el espléndido marco de la Mirande que el Chef, con su nueva estrella Michelin, hace brillar su talento reconocido desde hace dos años por los gourmets de la región. “Una cocina urbana y tradicional con una pizca de modernidad”, ese es el cuaderno de viaje que le dejó la familia Stein para homenajear la mesa de la Mirande.

FLORENT PIETRAVALLE

Chef – la Mirande