Hiély-Lucullus

Name: Hiély-Lucullus
Address: 5 rue de la République, Avignon, 84000, FRANCE
Location: Indirizzo

Ristorante
Ristorante gourmet
Cucina gastronomica

5 rue de la République, 84000 Avignon

Nel cuore di Avignone, Hiély-Lucullus vi invita a scoprire la “Pérouvence”, una cucina solare ideata da Gérald e Patricia Azoulay. Nell’intimità di pochi tavoli, la Provenza e il Perù dialogano in perfetta armonia.

Dal 1938, questo indirizzo confidenziale, comodamente situato al primo piano di un edificio in stile Haussmann, accoglie tutti i suoi ospiti gourmet in un arredamento in stile Art Nouveau Majorelle con un bow window che si affaccia sulla strada principale, a due passi dal Palazzo dei Papi. Vera e propria istituzione della gastronomia locale, rinomata a livello nazionale e internazionale da oltre 80 anni, il ristorante Hiély-Lucullus non smette di sorprendere i suoi contemporanei. Lo chef Gérald Azoulay, originario di Avignone, crea la sua cucina raffinata e gustosa, "Pérouvence", una sottile miscela di cucina peruviana e provenzale. Patricia, la sua dolce metà, originaria del Perù, vi accoglierà con stile ed eleganza in uno dei pochi tavoli della maestosa sala da pranzo con rivestimenti in legno Belle-Époque. La bella cantina sotterranea vanta un'ampia gamma di vini, principalmente delle valli del Rodano meridionale e settentrionale, oltre ad alcune belle annate peruviane che esaltano la cucina raffinata e colorata dello chef. Patricia e Gérald, insieme a tutto il loro team, non vedono l'ora di farvi scoprire la loro identità culinaria attraverso menu degustazione di 4, 6 o 9 portate. Benvenuti a "Pérouvence Confezioni regalo: www.hiely-lucullus.secretbox.fr

- Circa il 95% dei nostri prodotti proviene da meno di 100 km di distanza,
- Il 90% dei nostri vini proviene da meno di 100 km di distanza,
- I nostri prodotti sono di stagione e completamente maturi e il menu è volutamente molto corto,
- Sfruttiamo al massimo ogni prodotto e riduciamo al minimo gli sprechi,
- Quasi tutti gli ingredienti e i condimenti utilizzati nei nostri piatti (leche de tigre, Parihuela, ecc.) non vengono buttati via. Vengono essiccati e poi utilizzati come "sali" da condimento per i nostri piatti salati e dolci. Potenti e concentrati, sono esaltatori di sapidità naturali e costanti,
- Selezioniamo in modo selettivo i rifiuti residui e raccogliamo i rifiuti compostabili,
- Non teniamo in magazzino i nostri prodotti, ma li vendiamo più volte alla settimana,
- I nostri ordini sono fatti su prenotazione per ridurre al minimo gli sprechi,
- Coltiviamo le nostre erbe peruviane nell'orto di famiglia e con il nostro vivaista/orticoltore,
- Il nostro pesce è pescato allo stato selvatico da piccole pescherie, le cui risorse non sono minacciate,
- Abbiamo ridotto dell'85% la percentuale di carne rossa nel nostro menu annuale,
- La vecchia carbonaia è stata trasformata in una cantina di stagionatura per la nostra cachaille, in una cantina di latto-fermentazione, di fermentazione acetica per la produzione dei nostri aceti e in una cantina di essiccazione per i prodotti di gastronomia di terra e di mare,
- Abbiamo ridotto del 90% l'uso della plastica a favore del vetro e dell'acciaio inox in cucina,
- Collaboriamo con una lavanderia eco-responsabile per il trattamento della nostra biancheria da tavola,
- Utilizziamo prodotti per la pulizia ecologici,
- Le nostre fonti energetiche (gas ed elettricità) sono "verdi" e certificate "Garanzie di origine",
- Gestione ottimizzata dell'acqua e recupero al 100% di tutta l'acqua pulita.