Hiély-Lucullus

- Circa il 95% dei nostri prodotti proviene da meno di 100 km di distanza,
- Il 90% dei nostri vini proviene da meno di 100 km di distanza,
- I nostri prodotti sono di stagione e completamente maturi e il menu è volutamente molto corto,
- Sfruttiamo al massimo ogni prodotto e riduciamo al minimo gli sprechi,
- Quasi tutti gli ingredienti e i condimenti utilizzati nei nostri piatti (leche de tigre, Parihuela, ecc.) non vengono buttati via. Vengono essiccati e poi utilizzati come "sali" da condimento per i nostri piatti salati e dolci. Potenti e concentrati, sono esaltatori di sapidità naturali e costanti,
- Selezioniamo in modo selettivo i rifiuti residui e raccogliamo i rifiuti compostabili,
- Non teniamo in magazzino i nostri prodotti, ma li vendiamo più volte alla settimana,
- I nostri ordini sono fatti su prenotazione per ridurre al minimo gli sprechi,
- Coltiviamo le nostre erbe peruviane nell'orto di famiglia e con il nostro vivaista/orticoltore,
- Il nostro pesce è pescato allo stato selvatico da piccole pescherie, le cui risorse non sono minacciate,
- Abbiamo ridotto dell'85% la percentuale di carne rossa nel nostro menu annuale,
- La vecchia carbonaia è stata trasformata in una cantina di stagionatura per la nostra cachaille, in una cantina di latto-fermentazione, di fermentazione acetica per la produzione dei nostri aceti e in una cantina di essiccazione per i prodotti di gastronomia di terra e di mare,
- Abbiamo ridotto del 90% l'uso della plastica a favore del vetro e dell'acciaio inox in cucina,
- Collaboriamo con una lavanderia eco-responsabile per il trattamento della nostra biancheria da tavola,
- Utilizziamo prodotti per la pulizia ecologici,
- Le nostre fonti energetiche (gas ed elettricità) sono "verdi" e certificate "Garanzie di origine",
- Gestione ottimizzata dell'acqua e recupero al 100% di tutta l'acqua pulita.